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Règlementation européenne sur la Ventilation des Grande Cuisines

Extrait de la Directive 93/43/CEE du 14 juin 1993

Cette directive relative à l'hygiène des denrées alimentaires précise les obligations en matière de ventilation des locaux stockant des denrées alimentaires.

Annexe de la directive du 16 juin 1993

Chapitre I - Prescriptions générales pour les locaux (autres que celles qui sont énoncées au chapitre III)

Paragraphe 5 - Ventilation
Il doit y avoir une ventilation adéquate et suffisante, qu'elle soit naturelle ou mécanique.
Il importe d'éviter tout flux d'air pulsé d'une zone contaminée vers une zone propre.

Les systèmes de ventilation doivent être conçus de manière à permettre d'accéder aisément aux filtres et aux autres pièces devant être nettoyées ou remplacées.
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